野生のキノコについて：野生キノコ

ストローキノコの缶を開き、映画ファンタジアからウォルト・ディズニーの「ダンス・チノイ」を吹き出す。 これらは、幸せな顔、茶色のストローの帽子、ダンスの足を持つキノコです。

これらの穏やかなキノコは、Volvariella volvaceaと呼ばれています。 彼らの一般的な名前は、彼らが栽培されている稲わらから来ます。 東南アジアの熱帯気候で栽培されている "水田藁のキノコ"とも呼ばれるストローマッシュルームは、 これまで米国南部でそれらを育てようとする試みは成功しなかった。 彼らはアメリカでは広く食べられていませんが、世界中では、アガリクス・ビスポラス（共通貯蔵キノコ）とレンチヌス・エドデス（シイタケ）のすぐ後ろで消費が3位です。 確かに、わらのキノコは、中国では2千年間食べ物として使われてきました。

新鮮な藁のキノコのバスケットは、中国南部とアジアのエキゾチックなマーケットプレイスで見ることができます。 彼らは褐色のウズラの卵のように見えます。 彼らはキャップが彼らの閉じ込めユニバーサルベールから噴出する前に、 "卵の段階"で収穫されます。 この状態で販売されるとき、彼らは「アンペール」と呼ばれます。 研究により、これらの未開封の蓋は開封時よりもアミノ酸のより栄養価の高いバランスを含み、これらのキノコがアジアの食生活に欠けているタンパク質を補うことができることが示唆されている。 だから、このマッシュルームはめったに「剥がれ」ないしはキャップが開いた成熟した状態では見られません。

米国では、藁のキノコは缶詰や乾燥した形で入手できます。 缶詰のキノコはアジア市場で購入できます。 缶詰のストローキノコのラベルは、通常、内容物が剥がれているか剥がれているかを示す。 unpeeledキノコは味が強いです。 多くの企業が缶詰製品を味と大きさに大きく変化させて販売しています。 乾燥したキノコは漢方薬店で見つけることができます。 これらは缶の中に見られるものよりも強い味を持っています。

クリーニング

缶詰のキノコを徹底的に排水してすすいでください。 液体を捨てる。

乾燥ストローマッシュルームは厳密な検査が必要です。 昆虫がないことを確認してください。 乾燥したキノコの外観と味は、缶詰の品種とはかなり異なっています。 涼しい水ですすいだ後でさえ、強い香りが持続します。

料理

異なった皿の中で切り離されていないストローキノコを使って実験する。 繭の中に保持された液体は、咀嚼時に放出され、異常な風味を生じる。 あまりにも暑いそれらを食べて口を燃やさないでください、内部の酒は調理熱を保持しています。 一部のブランドでは、わずかにメタリックな「味わいのない」ものがあります。 醤油やシェリーでマリネしておくと、これをコントロールするのに役立ちます。

皮を剥いた品種はやや風味があり、あなたの好みの炒め物作りの中で雪の豆の下に隠されたものを見つけるのは楽しい驚きです。 缶詰または乾燥したキノコをあなたの料理に追加します。 彼らは食事をする前に数分間暖房が必要なだけです。

保存

キノコの缶全体を使用しない場合は、残りの部分を淡水に入れて保管してください。 それは数日間冷蔵庫に保管されます。