ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの違いは何ですか？

長い、柔らかい緑色のアスパラガスの槍が春の好みです。 私たちは農家市場で冬を待っていますが、白いアスパラガスの淡い兄弟は、少なくとも北米ではそうではありません。 ヨーロッパでは、その姿がおそらくもっと賞賛されています。 明白な色の違い以外に、白と緑のアスパラガスを区別するものは何ですか？

成長の条件はすべての違いを作る

緑色と白色のアスパラガスの違いは、白いアスパラガスが地下で栽培されていることです。 白いアスパラガスの槍が成長するにつれて、彼らは完全に汚れや黒いプラスチックの厚い塊で覆われているので、日光にさらされることはありません。 これにより、太陽光をエネルギーに変換する緑色の着色分子であるクロロフィルが生成されなくなります。

一方、グリーンアスパラガスは日光にさらされています。 栽培者は、槍が土から自由に突き出て、葉緑素を生産し、緑色に変わることを許します。

味の違いはありますか？

白いアスパラガスは緑よりも繊細な風味を持っています。 緑色のアスパラガスは少し草が多いが、白いアスパラガスは甘くて苦味のようなものだ。 この繊細な味は、おそらくヨーロッパで非常に賞賛されています。 ヨーロッパ各地での短命白アスパラガスの季節は、米国でも同じような狂気の傾斜を引き起こします

白いアスパラガスの槍はより厚く、より繊維質の傾向があるので、底の2/3をはがすことが重要です。 伝統的に塩漬けの水で煮立って、溶かしたバターで炒めたり、ホーランドのソースに浸したりしますが、グリーンアスパラと同じように焼くか焙煎することもできます。 それらが柔らかくなるまでそれらを調理するようにちょうど確かめなさい。 緑色のアスパラガスの槍は十分薄く、少し鮮明で白いアスパラガスはとても厚く、それで本当に調理する必要があります。

あなたは白いアスパラガスを試しましたか？ 両者の違いは何ですか？

アスパラガスは本当に空白のキャンバスです。それは単においしいですし、オリーブオイル、塩、胡椒で暖かくお召し上がりください。 マリネしてグリルに投げつけた。 すばやく蒸して、パスタのボウルに加えました。 またはおいしい春のキッシュに焼いた。 しかし、それは多彩なので、各料理にどのような種類の緑か白かを知るのは難しい場合もあります。

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あなたが始めるのを助けるために、私たちは、これらの槍がどんなものかについてのガイドをまとめました。 あなたの地元の農家の市場や食料品店から集めて、調理を始める準備をしてください。