きのこの缶詰の作り方

缶詰食品は、ほとんどの人が缶詰マッシュルームのようなより便利で便利なので、スーパーマーケットに直接行くことを選びますが、実際においしい缶詰マッシュルームは、後述するように、自分で作ることができます。

（1）生きのこの受入検査：輸出用に加工されたきのこは一次きのこでなければならない。 2級、3級キノコは一般缶詰に加工できます。 しいたけ缶詰の原材料としての真菌カバーの直径は4.5 cmを超えてはならず、またしわししの缶詰の原料としての真菌カバーの直径は6.0 cmを超えてはならない。

（２）すすぎ：０．０３％のピロ亜硫酸ナトリウム溶液に異なる等級のキノコを注ぎ、それらを穏やかに上下させ、そしてキノコの表面上の沈殿物、不純物、ワックス状物質および脂質を洗い流す。 2つの部分を洗った後、人間の流れを取り外して洗い流します。

（３）予備調理：調製した０．１％クエン酸溶液を予備調理機で煮沸した後、きのこを人で洗う。 キノコに対する水の比率は約3：2です。 完了するまで8〜10分間煮沸し続け、その後すぐに冷やす。

（4）グレーディングとスライス：加工された缶の仕様によると、そのようなひび割れ、形崩れ、開いた傘や不適切な色など、全体のために適していないキノコの体を等級分け、直径約1.5センチメートル - グレードキノコ。 直径約2.5cm、二次きのこ。 直径約3.5cm、三次きのこ。 4.5cm以下のしいたけは加工に使用され、直径4.5cm以上のしいたけは加工することができます。

（5）缶詰：不適切な空の缶を取り出す前に、ブリキ缶詰めまたはガラス缶詰め缶詰めを厳密にチェックする必要があります。 その後、90〜95℃の温水で洗って清潔な棚に水を入れ、脇に置きます。

（6）スープを追加：スープ式は精製塩2.3％〜2.5％、クエン酸0.05％です。 液温が80℃以上になる冬。

（7）プレシール、排気およびシール：プレシール後に適時排気する。 加熱ベント、3000グラム缶排気温度は85〜90℃、17分です。 284グラム缶排気温度は85〜90℃、7分です。 真空ベントで密閉した場合、真空度は3432〜3922Paです

（8）殺菌と冷却：排気で封をされた缶は直ちに殺菌されるべきです。 殺菌方法は缶詰の仕様によって異なります。 正味重量198 g、284 g、425 g、缶詰184 g、殺菌タイプは1 'から17' - 20 '/ 121℃。 正味重量850グラム、缶詰め、殺菌のタイプは次のとおりです。15-30 ' - 27' '/ 121℃。 正味重量3062 g、2840 g、2977 g缶詰、殺菌タイプ：15 ' - 30-40' / 121℃。 滅菌後は逆圧冷却してください。

（9）聞き取り、検査および梱包。