きのこの缶詰の作り方

缶詰食品の場合、ほとんどの人は、缶詰マッシュルームのようなより便利で便利なので、スーパーマーケットに直接行くことを選びますが、実際には、おいしい缶詰マッシュルームは自分で作ることができます。それ。

（1）生きのこの検査と受入：輸出用に加工された生きのこは一級きのこでなければならない。 2、3等級のきのこは一般的な缶で処理することができます。 缶詰フレークマッシュルームの原料として、蓋の直径は4.5cmを超えてはならないのに対し、缶詰シュレッドマッシュルームの原料のそれは6.0cmを超えてはならない。

（２）すすぎ：異なる等級の新鮮なキノコを０．０３％メタ亜硫酸ナトリウムの溶液に注ぎ、それらを上下に静かに回転させ、そしてキノコの表面上のシルト、不純物およびワックスおよび脂質を洗い流す。 2分間洗い流し、水に入れて洗ってください。

（３）予備調理：調製した０．１％クエン酸溶液を予備煮沸機で煮沸した後、洗浄したきのこを加えた。 キノコに対する水の比率は約3：2でした。 煮るまで8〜10分沸騰させ続け、その後すぐに冷やす。

（4）等級分けおよびスライス：缶詰食品加工の仕様要件によると、真菌のふたが分割されている、変形、開口傘と色がきのこ体のパッケージ全体のために正しくない、約1.5センチメートルの直径はグレード - キノコです; 直径約2.5cmの二次きのこ。 その直径は約3.5cmです。 スライスしたきのこの加工には4.5cm以下のきのこを、粉砕したきのこの加工には直径4.5cm以上のきのこを使用できます。

（5）缶詰：ブリキ缶やガラス缶は、缶詰めになる前に厳格にチェックする必要があります。 その後、90〜95℃の温水で洗って清潔な棚に水を入れ、脇に置きます。

（6）スープ：スープの式は精製塩2.3％〜2.5％、クエン酸0.05％です。 液温が80℃以上になる冬。

（７）プレシール、排気およびシール：プレシール後の時間内に排気する。 加熱ベント、3000グラム缶排気温度は85〜90℃、17分です。 284グラム缶排気温度は85〜90℃、7分です。 真空排気シールを使用する場合、真空度は3432〜3922Paです。

（8）殺菌と冷却：排気シールの後の缶は直ちに殺菌するべきです。 缶詰製品の異なる仕様によると、滅菌プロセスも異なります。 正味重量198 g、284 g、425 g、缶詰184 g、殺菌タイプは1 'から17' - 20 '/ 121℃。 正味重量850グラム、缶詰め、殺菌のタイプは次のとおりです。15-30 ' - 27' '/ 121℃。 正味重量3062 g、2840 g、2977 g缶詰、殺菌タイプ：15 ' - 30-40' / 121℃。 滅菌後、逆圧冷却を行う。

（9）聞き取り、検査および梱包。