塩漬けニンニクの製造工程

(i) チーズ風の製造

まずはチェダーチーズ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩などのスパイスと牛乳を適量用意します。チェダーチーズを小さく切り、ボウルに入れて弱火で加熱するか、蒸し器で蒸します。プロセス全体を通して熱を低く保ちます。小さな卵泡立て器を使用してチーズを連続的に押します。チーズが徐々に柔らかくなったら、牛乳を少しずつ加え、好みの固さになるまで混ぜながら加えます。次に火を止め、チーズボウルを取り出し、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、少量の塩を加え、お好みに応じて他の調味料を加えることもできます。よく混ぜて、滅菌した小さな瓶に入れて保存します。

(ii) バタースタイルの製造

まず、無塩バター、食卓塩、微糖、サラダドレッシング、黒胡椒、マッシュガーリック、ライトクリーム、フレッシュパセリを用意します。ボウルにバター、塩、微糖、サラダドレッシング、黒コショウ、潰したニンニク、生クリームを入れ、泡立て器で低速で滑らかに混ぜ、パセリのみじん切りを加え、スパチュラでよく混ぜ、蓋をする。ラップで包み、脇に置きます。製造プロセス中は、材料の取り扱いと撹拌の均一性、およびその後の保管条件に注意を払う必要があります。

(iii) 抽出ベースの生産

生産するニンニクの塩漬け抽出によって、最初のステップは材料を準備することです。成熟した、乾燥した、虫やカビのないニンニクの頭を選択し、茎を取り除き、クローブを分離し、内皮を剥き、きれいな水ですすぎ、不純物や基準以下のニンニク粒を取り除きます。次に、ニンニク粒をきれいな水で洗い、ニンニクペーストに加工します。ニンニクペースト中の最大粒子の粒径は0.2mm未満です。その後、粉砕して乾燥させ、抽出剤として95-98%エタノールを使用します。ニンニクペーストを20-40度で20-60分間酵素加水分解します。アリシン抽出物を得るには、200gのガーリックペーストに対して400-800mlの抽出剤を20-60分間取ります。アリシン抽出物を遠心分離した後、上清を濾過し、濾液をニンニクの塩水溶液とします。粉砕および脱臭工程では、ニンニク粒を脱臭液に20-30時間浸漬することができ、脱臭液は質量百分率2.5-3.5%のフマル酸溶液、または消臭液はフマル酸と酢酸の混合溶液であり、混合溶液中のフマル酸溶液の質量百分率は２．｛１５｝｝．５％、酢酸の質量百分率は１．{ {18}}.0%。