缶詰のキノコを作るには？

缶詰食品などの消費は、缶詰のようなより便利なので、ほとんどの人がスーパーマーケットに直接行くことを選択しますが、実際にはおいしい缶詰も生産することができます、以下は練習の記述です。

（1）原料マッシュルームの受入れ：缶詰のキノコを輸出するために加工できるフレッシュマッシュルームは、ファーストクラスのキノコでなければならない。 2級および3級のキノコは、一般的な缶詰食品のために加工することができます。 フレーク状マッシュルーム缶の原料として、キャップの直径は4.5cm以下である。 きのこ缶の原料として、キャップの直径は6.0cmを超えることができない。

（2）すすぎ：フレッシュマッシュルームの異なるグレードを0.03％のメタ重亜硫酸ナトリウム溶液に分け、静かに上下に倒して沈殿物、不純物、キノコの蝋状の表面、脂質などを洗い流す。 2分間すすいだ後、流水で洗い流してすすいでください。

（3）予備調理：調製した0.1％クエン酸溶液を先ず予備調理器で沸騰させ、すすぎ洗いしたキノコを放出する。 水とキノコの比率は約3：2です。 調理するまで沸騰し続け、合計で8〜10分後、すばやく冷やします。

（4）グレーディングとスライシング：加工缶の仕様に合わせて、キャップの割れ、変形、オープン傘、色奇形などの完全組立には適していないキノコ体を選び、直径は約1.5cm ; 2番目のキノコの場合は約cm。 3級キノコの直径は3.5cm。 マッシュルームの処理のための4.5センチメートル以下、キノコを処理するために使用することができますハンドルキノコから、大きなキノコの上に4.5センチメートル以上の直径。

（5）缶詰：缶詰または缶詰の前に厳密に検査され、無資格の空の缶は取り除かれます。 90〜95℃の温水で洗って、きれいな棚に捨てます。

（6）スープを加える：スープレシピは、精製塩の2.3％〜2.5％とクエン酸の0.05％です。 スープを加えたら、スープの温度は80℃以上にする必要があります。

（7）プレシール、ベント、およびシール：プレシール直後に排気します。 排気を加熱するとき、3000gのキャニスタの排気温度は85〜90℃で17分間、 284gキャニスタの排気温度は85〜90℃、7分である。 真空密閉の場合、真空度は3432〜3922paです。

（8）滅菌および冷却：缶詰、通気および密封された缶は直ちに滅菌する必要があります。 異なる缶詰仕様によれば、滅菌プロセスもまた異なる。 純重量198グラム、284グラム、425グラム、184グラム缶詰、殺菌：L'-17'-20 '/ 121℃; 正味重量850グラム缶詰、滅菌：15'-27'-30 '/ 121℃; 正味重量3062g、2840g、2977g缶詰、滅菌タイプ：15'-30'-40 '/ 121°c。 滅菌が完了し、背圧冷却。

（9）聞いて、テストし、パックする。