サバ缶の作り方

原料と処理の受け入れ: 工場の新鮮なを入力するを選択サバ(サイズ、マサバの数) で受け入れられ、検査の新鮮な程度。冷凍サバは、プレートが鯖をチェック後きれいな水のプールで解凍する必要があります。新鮮なサバ皮は光沢のある目は著名なえらが真っ赤、筋肉は弾力があります、肉は区切られていません、腹は、壊れていない、香りにはにおいはありません。オープン ・ モウ、サバの頭、内臓 (魚の胆嚢を破るしないように注意をする) を削除するために修飾される、水での洗浄し血と肉をこすり、フィンをカット、4 にカット 〜 魚、洗浄水制御の 5 cm の長さの作品。

塩辛と缶詰の魚: 20 分の生理食塩水生理食塩水で 2 回攪拌 15 ボームに置くと 1:1 海水魚、塩漬け、すすぎ後魚フィッシュ ブロックを比率と缶詰後排水します。7114 缶または 860 缶や 601 缶を使用できます。7114 は 8 ブロック、均一なコロケーションの部分のサイズを読み込むことができる場合重複する 2 つの層要求缶ちゃんと、上部の間隔を残して入力して 1 ボームきれいな塩水。

排気とジュース: 排気ボックスに缶詰、温度は、季節によると以上 98 ° C、持ち時間 35 ~ 40 分、中心温度 ° c. 排気ボックスは追加する制御 95 以上に到達する生理食塩水を缶詰、110 を追加することによって準備 ~ 120ケチャップのグラムを入力 7114、排気脱水によると実際の量は調整されなければならない、それぞれが再保証 7114 ポンド、缶詰の重量は 425 + 13 グラム。

トマトのソースのレシピ: (1 kg) の。

28% ケチャップ 35 ピーナッツ油 5

砂糖 7 タマネギ 5

4 塩水 74 を洗練されました。

合計 130

製法: タマネギ皮をむいてさいの目に切った青ネギを切り、沸騰水、砂糖と塩、融液を追加しながら攪拌の追加、数式の要件に従って十分な水を追加する水の少量を追加し、28% トマトソースが攪拌しない、ピーナッツを追加トマトソース (缶詰サバなど調理された油。洗練されたピーナッツ油) をゆっくり注ぎ、攪拌が複数混合の使用と配布を半分の時間に焼き上げます。

参加してトマト缶詰後すぐに送信される真空シール機のシール真空ポンプ適応する必要があります約 360 mmHg で、タイムリーな確認し、真空タンクを達成するために真空ポンプ機のシール性能を調整回避も高真空をトマトソースで描かれるかもしれません。封止プロセス中に定期的にカーリング ダブル側の実際の状況を確認ください。外観検査のための特別な缶詰キャリパー、に加えて条件の企業をチェックする特別なプロジェクターを適用されます。後タンクの洗浄、洗浄タンク、油をし滅菌とケージにシール。

滅菌殺菌式: 7114 缶缶詰サバのトマトソース (参照用) 15 '-70' のための 425 グラム-10 ' 圧水冷 118 C アンチ