缶詰のイワシはどれくらい開いた

魚の栄養は豊富で、高タンパク質含量に起因しており、カルシウム、亜鉛、セレン、ヨウ素などのビタミンとミネラルを含んでいます。また脂肪はミネラル3脂肪酸が豊富で心臓の血液 - 良い精神発達を促進する。

魚はタンパク質や様々な栄養素、低酸、特にバクテリアの繁殖が容易なため、115-121℃以下の高温高圧滅菌が可能です。 この高温はタンパク質にほとんど影響を与えませんが、ビタミンBをたくさん引き起こす可能性があります。 したがって、缶詰の魚のビタミンB1含有量を新鮮な魚の約半分に減らすことができ、長期保存ではさらに減少する。

高温高圧加熱は、魚の骨を柔らかく軟らかくし、その中のカルシウムを溶解させる。 その結果、缶詰魚のカルシウム量は、鉄、亜鉛、ヨウ素、セレンなどのミネラルを含む10倍以上増加しました。

栄養士の専門家は、缶詰の魚肉やマグロのサンドイッチが市場に長期間保存されると、食中毒につながるヒスタミンと呼ばれる物質を作り出すのは簡単だと指摘しています。

食品衛生部は、ヒスタミンが魚類で生産されたことを指摘した。 海の魚には、竹魚、マグロ、秋のナイフ、イワシ、魚、ニシン、フラットフィッシュ、サバなどのヒスチジンがたくさんあります。 これらの魚は長い時間、温度条件と言葉に適したストアは、ヒスタミンとヒスタミン物質の種類のヒスタミンカルボキシルをオフに細菌の多数を生成します - 、ゾリー、毒を引き起こす。

ヒスタミン中毒は一般的な食中毒よりも重度であり、体のフラッシュ、めまい、頭痛、パニック、胸部圧迫、息切れ、吐き気、嘔吐、下痢および他の症状を引き起こす可能性がある。 いくつかの重度の蕁麻疹、嚥下および呼吸困難、拡張された瞳孔、さらには死亡。

新鮮な魚と比較して、缶詰の魚は、高レベルの水と遊離したヒスチジンを含み、劣化する傾向があるため、ヒスタミン中毒を引き起こす可能性がより高い。 香港の食糧・環境衛生部が実施した調査によると、マグロ、イワシ、サバ、アンコウの地元市場には様々な程度のヒスタミンが含まれていた。 しかし、その内容は一般的に安全な範囲内です。 しかし、家庭で（24℃〜23℃）24時間放置するか、4時間後に33℃環境下に放置すると、ヒスタミン含有量が大幅に増加し、中毒に至りやすくなります。

調査はまた、マグロの魚のサンドイッチヒスタミンの含量が缶詰の魚よりもわずかに高いことを発見した、それは生産の過程でそれと関係している人工処理を必要とする場合は、保管時間が長いなど、結果に貢献することができます。

専門家は、温度がヒスタミンの形成の鍵であることを指摘し、したがって、缶詰のマグロ魚のサンドイッチは4℃以下の環境下に保管しなければならず、長時間保存することはできません。 特に、マグロのサンドイッチは、2時間以上室温で顧客に販売しないでください。 さらに、魚にヒスタミンが形成されたら、料理と加熱の方法を取り除くのは容易ではないので、人々はチャンスを取らないほうがよいでしょう。