どのくらいキノコをマリネできる？
May 07, 2018
ソルトウォーターマッシュルームマリネは、22度ブラインより先に準備されます。 100キロの冷水（原水）を使用して塩の40キログラムを加え、溶解するまで攪拌し、塩分を加えるのに十分ではなく、上記の塩分、降水量に達するために、その他の予備を分ける。 調理済みのキノコの重量によると、60％のハロゲンと10％の白い塩が使用されます。 48時間浸漬した後、塩分は15〜16度で安定し、マッシュルームは選択のために取り出されます。 マリネの場合、瓶に適度な量のブラインを注ぎ、次にキノコを下げ、塩を加え、塩を層にする。 キノコがシリンダーの下にあるとき、それはしばしば塩分をチェックするために使用され、シリンダーが列挙され、次のシリンダーの時間、量レベルおよび塩分を示す。
原料処理
新鮮なキノコを購入した後、直ちに50,000kgの亜硫酸ナトリウムの溶液（0.5kgの硫酸ナトリウム）を使用してキノコの表面を除去する。 水洗キッドを洗濯してから、泥を洗浄してから、1万回以上のメタ重亜硫酸ナトリウム溶液で1分間すすぎ、裏地の樽の中のビニール袋を取り出して新鮮なキノコのバケツに入れ、製造。
リンス
新鮮なマッシュルームは、フローズンの目的を達成するために、3~4回、清潔な水のリンスの流れまたは静けさで適時に処理されます残渣のメタ重亜硫酸ナトリウムの最高にフロートの目的を達成するために、最後をすすぎ、マッシュルームはガーゼ竹のバスケットで、料理のために。
事前調教した
ダブルボイラーやステンレススチール製の蒸気コイルを使用して調理や調理を行います（農村のキノコの部屋は大きなスチール製のフライパンであらかじめ調理することができます）。 水100キログラム毎に予め調理された液体は、5〜7 kgの塩または同等の塩ハロゲン化物（水中のキノコの毛髪のハロゲンハロゲン）を加え、キノコをすすいだ後、予備調理シリンダーの調理前に、スキマーをゆでた後にキノコを作る成熟していても約6〜7分、冷却して取り除く。 ブラインを5〜6回煮るが、3回目の後に塩分を加えるために3％の塩（または塩水）を加える。 あまりにも多くの食塩水を使用しないでください。そうしないと色に影響します。 マッシュルームの心臓が調理されているかどうかを確認するために時間がかかります。最高のマッシュルームは別々に調理されます。
冷却
予め調理されたキノコは、連続的な回転および冷却のために、流れる透明な水または静止した冷水に置かれる。 体温差が感じられなくなるまで。
分類
選別スクリーンが可能な場合、または人工的に分離した場合の規格は、海外および国内市場に応じて決定され、一般に3〜5、Aレベル1〜2 cm、B 2〜3 cm、クラスCは3cm以上、D、E（その）変形、薄い肌、開いた傘、大きな亀裂、ハンドルを外す。
シングル
機械的なスクリーニングの後、すべてのレベルは、等級E（キノコ）、そして名前、バレルとして、変形、ハンドル、開いた傘などをピックアップするよう手動で選択する必要があります。
バレル
調理されたハロゲンは、事前に40％塩で煮沸して溶かし、塩分は22度になるはずです。 冷却と沈殿をガーゼでろ過した後、クエン酸2‰を加える。 バレルを満たしたら、塩漬けのキノコを塩漬けし、一度計量器で測定すると塩分は22度、塩分は18度、塩水は20度になります。 その後、標準としてドロップハロゲンライン、コンテナと国内と輸出の需要を決定するためにバレル内の量で、ポンドを運ぶ、量は十分ではなく、多かれ少なかれも少ないです。 キノコをプラスチック製のバケツに入れた後、竹のようなキノコをバレルの口のブラインに押し込み、グレードをマークします。 バレルを装填した後、グレードが一貫しているかどうかを点検し、定期的に点検し、十分な塩水を加え、検査に合格してから3〜4日間保管する。
製造
キノコは、季節的なキノコの生産のために缶の原料として、明らかなキノコのピークを持って、缶詰工場の生産能力は限られている、しばしば飽和原料を表示、彼はタイムリーに処理することはできませんキノコ。 ブラインドマッシュルームの処理は、マッシュルーム生産の問題を解決するのに役立ち、市場を容易にし、直接輸出することができます。 ブラインマッシュルームを処理する設備はほとんどなく、技術はシンプルで集団的で、各人が生産することができます。